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Mamete Prevostini

Cantina CasaClima Wine

I vini Mamete Prevostini

Dove mi porta il futuro

Postalesio (SO), in Valtellina.

Il lavoro in vigna segue il ritmo e gli umori della natura, i frutti maturano lentamente.

L'ispirazione mi è venuta da qui: mi piaceva l'idea che i grappoli di Nebbiolo, di cui ci eravamo presi cura quando erano sulla pianta, continuassero la loro evoluzione in un ambiente non troppo contaminato e nella maniera più naturale possibile.

La tecnologia oggi permette di raggiungere elevati livelli di qualità e di rispettare la materia prima, chi ci lavora e l'ambiente. Per questo ho scelto di seguire il protocollo di certificazione energetica CasaClima.

La nuova cantina CasaClima Wine si trova a Postalesio, in Valtellina: si affaccia sulle cime delle Alpi Orobie ed è immersa nei vigneti.

Fuori è molto semplice, si presenta come un parallelepipedo di colore bordeaux, dentro invece è molto complessa. È stata progettata per lavorare l'uva a caduta naturale su tre piani, per una superficie totale di 3000 mq: al piano superiore avvengono l’appassimento e la pigiatura dell'uva, al piano intermedio la fermentazione e al piano interrato l’affinamento dei vini.

È così efficiente che si può raffreddare con un cubetto di ghiaccio e riscaldare con un fiammifero. Non è una cosa che si spiega facilmente ma posso dire che si percepisce e fa vivere meglio.


Cos'è una cantina CasaClima Wine?
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